« Les farcis de l’Oisans »
Et comme promis, la suite ! Régalez-vous, j’attends vos commentaires !
- INGREDIENTS DU PANIER
Recette de terroir pour 6 personnes
1 h de préparation
1h de cuisson
- 8 pommes de terre
- 1 poignée d’épinards
- 1 beau poireau
- 1 oignon, persil, ciboulette
- Sel, poivre, genièvre
- 400 g de pain rassis
- 3 ou 4 œufs
- 1 palette de porc salée
- 1 grosse tranche de lard
- 6 carottes, 1 chou moyen
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- LA PREPARATION
Il s’agit de la recette de Mme Roux, originaire du village de Besse-en-Oisans où j’ai justement une partie de mes racines. Si vous êtes chanceux, vous trouverez ces fameux « farcis » de l’Oisans à la carte de certains restaurants et gîtes . En Oisans, ce plat traditionnel est considéré comme un plat de fête.
Passons aux choses sérieuses : « Faire cuire les viandes avec les carottes, le chou, le céleri, et le bouquet garni une bonne heure, sans saler à cause des viandes. Réserver viandes et légumes au chaud. Garder le bouillon. Battre les œufs dans un bol et y faire tremper le pain en petits morceaux. Faire revenir oignon et poireau émincés dans un peu de beurre ou d’huile. Couper les pommes de terre en petits dés, hacher les épinards crus. Mélanger les œufs avec le reste, ajouter ciboulette et persil, sel et poivre, et un peu de farine. Faire des boules de la grosseur d’un œuf, les rouler dans la farine et les faire cuire 1 heure dans le bouillon de viandes. Servir les viandes accompagnées des boulettes et des légumes. Accompagner d’huile de noix et de cerises au vinaigre.
· The Mum touch
Parce que le secret d’un plat réussi réside dans l'interprétation, appliquez les conseils de cette cuisinière hors pair : « Personnellement, je ne mets pas de saucisse de Morteau mais plutôt un saucisson à cuire normal (pas aillé non plus), voire un Murçon (saucisson à cuire matheysin parfumé, où la viande et le gras sont émincés au couteau et la chair finement piquée de grains de fenouil).
Et dans les légumes, je remplace volontiers les épinards par du vert de blettes, voire un mélange, voire un mélange avec un peu de salade. Et surtout, il faut couper les pommes de terre en tout petits petits morceaux pour que le tout reste bien aggloméré à la cuisson. Attention, la préparation est assez longue ! »
Ne passez pas à côté de ses conseils, c’est franchement meilleur ! Et parce qu’en cuisine, travail d’équipe oblige... il faut toujours un goûteur, passons du savoir faire au savoir déguster.
- L’AVIS DE LA FILLE
- Restituer un contexte culinaire
Les anciens ne perdaient rien, surtout pas le pain. Quant à vous, quand vous aviez un peu de pain rassis, vous saviez déjà faire le pain perdu. Mais là…là c’est un autre monde et pour avoir goûté à la « mum touch », je peux vous assurer que le vert de blette fait la différence. Le choix des pommes de terre aussi. Préférez une bonne « Charlotte » ou « Roseval » bio du jardin ou du marché à une pomme de terre de supermarché.
- Dégustez, c’est servi!
Visuellement, boulette engageante, le pain tient le tout, c’est cohérent, à la fois solide et moelleux, ça sent le terroir, la terre arable qui mollit sous la paume. En bouche, légumes et viandes ne font qu’un. Chacun a échangé son humeur, son suc avec l’autre. Paysan. sensuel.
- Et la suite ?
Ce plat harmonieux se suffit à lui-même. Bien sûr vous pouvez l’accompagner d’une salade verte toute simple à l’huile de noix, ou, si vous avez très faim et que la saison s’y prête, d’une belle salade de jeunes pissenlit ramassés en montagne. En dessert, petits fromages de chèvre du Rivier d’Allemont (en Oisans) ou de Saint Nizier (Vercors).
Alliance mets-vins :
Que boire : Accompagner ce plat - si vous le faîtes en été - avec un Bandol frais, et par temps plus hivernal, servez un Crozes L’Hermitage. En apéritif et/ou digestif, un vin de noix maison ou encore une gentiane.
Ca m'a l'air délicieux....j'en salive déjà!!!!
Rédigé par: Eléonore | le 08/06/2006 à 21:12
Ca commence super bien !
Ca doit être drôlement fameux !
Bonne idée également le "the mum touch" et l'avis de la fille, au moins on a un truc complet, clair, et... alléchant !
C'est ce qu'on appelle de la transparence !
Rédigé par: DADIER | le 08/06/2006 à 21:14
:)
Si vous la réalisez ce week-end, laissez-moi un petit commentaire ;-) et si vous avez vraiment vraiment vraiment très faim, terminez votre repas montagnard par une tarte du Champsaur aux myrtilles ou aux abricots.
La prochaine recette... tadam! sans doute une entrée ou un dessert pour varier les plaisirs.
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 09/06/2006 à 09:26
Arrêtes arrêtes, on bave partout !
Rédigé par: DADIER | le 09/06/2006 à 14:34
Et j'espère que tu n'auras pas fini ! Nous nous baladerons du côté de Santorin pour cette deuxième recette qui viendra bientôt.
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 09/06/2006 à 14:44
Je salue (en salivant) d'autant plus cette rubrique car je me suis découvert cette passion de la cuisine depuis cette année. Gourmande depuis toujours, je me suis petit à petit mise aux fourneaux et je me suis atttaquée à des grands plats.....et ça y est je suis intoxiquée.
A Rennes il existe des cours de cuisine avec des grands chefs de la région à des prix vraiment abordables. Le principe est simple : tu cuisines deux plats, tu apprends pleins de trucs et astuces de cuisine et tu dégustes..il y a aussi la version plus longue où tu vas faire le marché des lices dès 8 h du matin!!!!
J'ai donc appris qques recettes vraiment esquises!!!
Rédigé par: Eléonore | le 09/06/2006 à 22:54
Alors n'hésite pas à nous les faire partager, Eléonore ! haaaa, la fraternité des gourmands ;-)
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 11/06/2006 à 01:46