100% légumes, 100% Provence, le tian !

Il était une fois l’une des plus belles régions de France, gorgée de soleil, avec une cuisine à son image, riche en saveurs plutôt qu’en graisses. Une cuisine saine. Il était une fois un gratin de légumes fameux avec des courgettes, des blettes ou des épinards, des herbes, de l’oignon, de l’ail, de l’huile d’olive et du riz, des œufs et même du fromage pour satisfaire les appétits les plus féroces que le stress du travail ou le bain de mer prolongé auront affamé. Mais le tout n’a rien de lourd, faîtes confiance à la Provence et à la Mum virtuose de Mum is cooking qui nous fait chanter les cigales.

Et pour faire mentir les clichés, quoique provençale, pas une tomate à l’horizon dans cette recette. Alors 100% légumes ?  Pas vraiment, mais 100% plaisir, oui ! 1 kilo de courgettes tout de même et 100% sans viande.

Passons lui le micro. Il paraît qu’en plus d’être succulente, vraiment succulente, la recette serait FACILE. Bref, le RÊVE.

MUM IS TALKING

3 raisons de faire ce tian :

1.    C’est plein de vitamines :

« N’entendons-nous pas 20 fois par jour « qu’il faut manger au moins 10 fruits et légumes par jour » pour être en pleine forme ? »

2.    C’est délicieux :

« Alors je propose de nous plier avec bonne volonté à cette injonction pour une fois bien agréable, avec une recette du sud qui convertira le plus carnivore et le plus difficile de vos invités en adepte inconditionnel « du » légume ! Jusqu’à ce jour, je n’ai encore jamais réussi à le faire réchauffer, c’est donc « qu’on ne m’en a jamais laissé » !

3.    C’est rapide

« En plus, et ce n’est pas forcément négligeable en ces temps estivaux et possiblement vacanciers, où l’on n’a pas forcément l’humeur cuisinière, l’exécution en est facile et pas spécialement longue.

Je parle du « gratin provençal », autrement dit le tian ou l’un d’entre eux, puisqu’en fait le contenant a fini par se confondre avec le contenu, lui-même décliné sous de multiples formes.
Voilà en tout cas celui que j’ai adopté et qui est l’un de mes classiques d’été » :

DANS SON PANIER

1 kg de courgettes
200-250 g de feuilles de blette ou d’épinards
3 œufs
50 g de riz cuit
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de persil plat
50 g de gruyère râpé
1 cuillère à soupe de chapelure
huile d’olive
sel
poivre

SA RECETTE

•    "Râper grossièrement les courgettes (pas comme les carottes bien entendu, beaucoup plus grossièrement !).
•    Les faire dégorger au sel. (prévoyez donc de le faire un peu à l’avance, une demi-heure ou un peu plus), puis les éponger dans un linge.
•    Pendant que vous y êtes, à l’avance également pour qu’il refroidisse, faites cuire un peu de riz. Le Camargue fait l’affaire.
•    Hacher les feuilles de blettes (je les préfère personnellement aux épinards, mais bon ils sont également possible. Je me souviens même, durant la fameuse canicule de l’été 2003, avoir été obligé d’utiliser des épinards surgelés, ne pouvant trouver sur les marchés ni blettes ni épinards : il faisait trop chaud pour ces légumes !)
•    Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail haché dans de l’huile d’olive. Ajouter rapidement les blettes (enfin « la verdure » que vous aurez choisie) et quelques minutes après les courgettes. Laisser cuire 5/10 mn à feu modéré puis sortir du feu et laisser tiédir.
•    Battre les œufs entiers avec du sel et du poivre, du moulin dois-je le répéter. (Quant au sel, on m’a rapporté récemment du sel de guérande au basilic. Je n’ai pas encore pu l’essayer dans cette recette, mais je suis sûre qu’il sera parfait).
•    Y incorporer le persil, la moitié du fromage, les légumes et le riz. Pour le fromage, je préfère largement utiliser du parmesan, le plat n’en est que plus goûteux ; mais il est également possible de les mélanger selon votre goût. Quant aux « herbes », j’ajoute volontiers du basilic frais ciselé et de l’origan.
•    Verser le tout dans un plat à four, en terre j’insiste, que vous aurez badigeonné d’huile d’olive. Recouvrir avec la moitié du fromage restant mélangé à la chapelure.
•    Arroser d’un filet d’huile d’olive, couvrir et enfourner pour 35 à 40 mn à 190° dans le four préchauffé. Le dessus doit être bien doré, il n’en sera que plus appétissant, il faut donc découvrir le plat et éventuellement modifier le réglage de votre four pour faire dorer quelques minutes.
•    Naturellement, vous servez dans le plat de cuisson. Le gratin se découpe presque comme un gâteau et c’est une merveille qui accompagne divinement toutes sortes de grillades de viandes."

DAUGHTER IS TASTING

Je fais partie des végétariens-dans-leurs-rêves qui aimeraient se rassasier de légumes bio du jardin mais qui pour adorer, s’étonnent une fois le plat de légumes achevé que ce ne soit pas… l’entrée.

Alors le tian, c’est du rêve. Avec son cocktail de goûts et de vitamines qui vous détoxifient de vos excès…de frites fraîches, d’entrecôte à la béarnaise, et j’en passe et des graisses. C’est sain et en bouche aussi on tutoie les saints ! Bien sûr, après une petite  entrée de tomates toute simple à la fleur de Guérande, avec une huile d’olive con gusto (si vous en trouvez ou passez dans le sud-ouest, (du côté de Carcassonne), achetez de l’huile d’Olive L’OULIBO du village de Bise ) première pression à froid  et un super balsamique, ça peut être servi en accompagnement de bonnes grillades d’agneau du boucher aux sarments de vigne . Cependant, par ces temps de canicule, le tian se suffira peut-être à lui-même si vous finissez votre repas par un chèvre doux à peine affiné souligné d’un trait de miel de romarin. L’extase.

Le vin ? Mais un rosé de Provence, voyons ! Un bon Bandol, par exemple. Régalez-vous !

Comments

[Rédigé par: Eléonore]

Miam miam miam....mes papilles sont en ébullition...Merci pour cette nouvelle recette!!!
Eléonore will testing very very soon!!!!

[Rédigé par: Elise Mark-Walter]

;)
Merci Eléonore, commentaires post "testing" bienvenus, surtout venant d'une cuisinière émérite et gastronome comme toi :))

[Rédigé par: DADIER]

Ah, la cuisine du sud, si goûteuse, si parfumée....
En plus, comme tu le dis, plein de vitamines !

[Rédigé par: arnimaje]

ça a l'air très bien ...depuis le temps que je me dis que je vais suivre un stage de cuisine, le stage vient à moi!
Merci même si j'ai un peu peur devant l'ampleur du travail pour réaliser cette merveille. :)

[Rédigé par: Elise Mark-Walter]

Justement, tente-la, Arnimaje, elle est (censée être)réalisable! :))