Avocat au dessert ? Jugez donc du plaisir …
Je vous l'avais promise. Notre chef vous la donne ! La crème d’avocat avec juste ce qu’il faut de rhum et de citron …Un dessert « frais, léger, rapide à réaliser et simple… Tellement simple que j’en aurais presque des scrupules à le proposer » nous confiait le chef de Mum is cooking.
Fi des scrupules. Une fois en bouche, les sourires extasiés de vos convives vous ôteront bien vite vos derniers doutes. Le dessert convainc. Et l’on doit ruser. Obliger ses voisines de table à détourner le regard. TOUT est permis ! La faiM justifiera les expédients les plus infâmes...Mon diiiiieu, regardez les filles, c’est Patriiiiick de Grey's Anatomy – toute ressemblance avec Céline est purement voulue - et vous irez au « rab’ » la cuillère haletante...
Ha bon ? C’est si bon, un avocat au dessert ? Oh que oui !
Le sucre lui va si bien
En effet, repassons le micro au chef : « on a plutôt l’habitude de le décliner en entrée, mais le sucre lui va très bien. Il suffit de l'utiliser bien mûr et, pour cela, de le choisir avec soin le jour même ou de l’acheter à l’avance et de le laisser prendre son temps.
Un conseil (c’est sans doute évident mais, souvent, « ça va mieux en le disant »), pensez à les choisir tous au même degré de maturité. Ainsi, il sera bien onctueux et ne fera pas de « grumeaux » désagréable lorsque vous l’écraserez. »
Assez parlé, dans son panier :
- Un avocat pour deux personnes « (ou un par personne si vous êtes très gourmand !) »
- Un citron vert par avocat
- Une cuillère à soupe de rhum blanc pour deux avocats
- Du sucre semoule.
« Pour le sucre semoule, je ne précise pas de quantité et je vous conseille de l’ajouter en plusieurs temps et de goûter jusqu’à ce que la balance acidité-sucré vous paraisse optimale, un peu comme pour un citron pressé finalement… Personnellement, je pense qu’on doit percevoir l’acidité sans qu’elle « agace » le palais. Le goût doit être onctueux, comme la consistance. J’utilise aussi volontiers du sucre roux dont la saveur convient très bien à cette recette. »
Cédez à la mum’s touch. C’est l’assurance, plus tard, d’être en palais conquis…
Avec la manière !
« Evider les avocats pour en récupérer la chair en retirant les fils s’il y a lieu.
La couper grossièrement et la placer dans le bol de votre mixeur avec les autres ingrédients (donc avec une partie du sucre seulement). Si vous utilisez un batteur, écrasez préalablement la chair de l’avocat.
Mixer (ou battre) le tout jusqu’à obtenir –après adjonction intermédiaire de sucre autant que de besoin- une mousse bien crémeuse.
Il est nécessaire de la servir très fraîche. Il faudra donc la réfrigérer plusieurs heures.
Pour le service, vous pourrez la disposer dans des coupes à glace, des verres à cocktail,... en la décorant selon votre fantaisie (citron jaune confit par exemple). »
En accompagnement :
« Financiers, macarons, cigarettes russes et autres tuiles… A vous de jouer. »
Daughter is tasting :
Evitez le vin, surtout si vous l’avez un peu plus fortement rhumé. Bien sûr, meilleur sera le rhum meilleur en sera votre dessert…
Après, mais après seulement disparition totale de la crème d’avocat dans les assiettes, je pourrai vous proposer un cidre de glace. Bientôt dans « Pas piqué des verres de vin »…
Sain et savoureux
Si nous nous sommes habitués à le trouver en mousse rehaussant nos cocktails de crevettes, l’avocat n’est pas un légume mais un fruit. Quoi de surprenant, dès lors, à le déguster sucré.
Contrairement à tous les autres fruits, l'avocat se démarque par sa faible teneur en glucides et sa teneur élevée en lipides (22g de lipides pour 100 g de fruit contre moins 1 g/100 g pour les autre fruits).
Mais des lipides sains !
L’avocat en effet ne contient pas de cholestérol mais en quantité des acides gras mono-insaturés que l'on retrouve dans l'huile d'olive.
Un fruit essentiel dans la prévention du cholestérol et des maladies cardio-vasculaires. Qu’on se le dise !
Le fruit des Aztèques…
Sachez enfin que ce fruit succulent vient du Mexique et du Guatemala, où on le retrouve encore à l’état sauvage. Les Aztèques et les Mayas le consommaient il y a… dix mille ans. Prêts au voyage ?
Bonsoir Elise
je finis par me demander d'où tu tiens une telle fibre culinaire. A chaque fois je salive.
Quand ouvres tu ton restau expérimentateur?
Bien à toi
Rédigé par: arnimaje | le 11/10/2006 à 19:40
Quel mot adorable mais j'adorerais! Hélas, Arnimaje, je suis meilleure dégustatrice (et prétends même avoir le palais sûr :)) que cuisinière. Le chef de Mum is cooking en revanche ravirait ses clients et les critiques gastronomiques les plus féroces deviendraient des tendrons mais ce n'est pas dans ses projets. J'espère que tu pourras être présent aux DBGG. :)
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 11/10/2006 à 19:47
Dommage pour le chef car le talent est là...il n'organise pas des formations par hasard...?
pour le 17 si cela ne marche pas ce n'est pas grave; ce sera partie remise. Je serai de toute façon à Paris la semaine suivante.
Bien à toi:)
Rédigé par: arnimaje | le 11/10/2006 à 21:29
Enfin, je l'attendais avec impatience cette recette. Merci Elise. :))
Rédigé par: EmilieG | le 11/10/2006 à 21:44
Hum j'en ai l'eau à la bouche... Juste une question par quoi peut on remplacer le rhum???
Rédigé par: Hanen dechaux | le 11/10/2006 à 23:25
Eh non, pas de formation, Arnimaje! :)
Emilie, si tu la réalises, je serais heureuse d'avoir ton avis de gourmet :)
Hanen, ce serait dommage de faire cette recette sans rhum mais si tu ne le peux pas, j'imagine que remplacer le sucre semoule par du sirop de sucre de canne avec en plus une légère pointe de canelle, ça pourrait donner quelque chose de pas mal. ;)
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 12/10/2006 à 08:38
Voici une recette qui changera du guacamole, je vais enfin re-découvrir l'avocat! Et en plus c'est très simple! Merci!
Rédigé par: Obanne | le 12/10/2006 à 09:55
C'est certain, Obanne, je n'étais pas une fanatique de l'avocat avant de goûter à cette recette qui est bonne mais qui est bonne ! :))
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 12/10/2006 à 12:02
Pas mal l'idée du sirop de sucre de canne, merci Elise pour cette recette original, de quoi étonner les copines!
Rédigé par: Hanen dechaux | le 12/10/2006 à 16:29
Je l'ai imprimé, c'est fait. Et tu auras bien sûr mon avis quand je la tenterai (certainement une prochaine soirée avec des amis car je crois que ça pourrait plaire à leurs palets). Encore merci miss Elise. :)
Rédigé par: EmilieG | le 13/10/2006 à 07:29
J'attends ton retour avec hâte, Emilie, car je te sais gourmande ET bonne cuisinière. ;)
Itou Hanen, je serais heureuse d'avoir ton retour sur cette variante sans alcool avec sirop de sucre de canne.
Bises !
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 13/10/2006 à 08:52
Ah la voilà ! Cette recette que j'attendais tant ! Merci Mum, merci ! Ca m'a l'air aussi bon que l'intitulé de la recette le promettait !
A part ca, quelques jours d'absence et tu as été productive Elise, j'ai du retard en lecture... Bon je repasserai. Bon we Elise !
Rédigé par: marouschka | le 13/10/2006 à 19:05
Bon week-end, Marouschka ! :)
au fait (de quoi ?), les avocats en provenance de son primeur (exigez-les bien mûrs), c'est mieux !!! :))
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 13/10/2006 à 20:32