Florilège de saveurs. Idées gourmandes pour les fêtes.
A J-10 du réveillon de Noël, ma revue de presse sera naturellement placée sous le signe de la gourmandise. Coups de coeur livresques, bonnes adresses, clics étonnants, foie gras aux pêches confites... qui a dit que le Père Noël ne bloguait pas ?
Et si vous faisiez votre foie gras ?
Où quand l’actualité devient festive. Le Monde publie donc un supplément « saveurs festives du Monde » en date d’aujourd’hui qui réserve quelques bonnes surprises, dont ce foie gras aux pêches confites que je ne résiste pas à vous reproduire :
« Ingrédients pour 8 personnes : 800g de foie gras. 1kilo de pêches, 50 grammes de beurre, 25cl de porto rouge, 25cl de porto blanc, poivre, 2g de carraghénane (extrait d’algues rouges), 3 g de sel de Maldon. »
La recette :
« dénerver et reformer le foie gras en bandes de 10cm sur 2cm de large. Réserver au grand froid.
Préparation des pêches : les émonder à l’eau bouillante, les dénoyauter, les poêler au beurre et mouiller avec le porto rouge et le porto blanc, poivrer le tout mais ne pas saler. Laisser cuire 35mn à feu doux pour que le jus soit à l’état sirupeux. Passer le tout au Thermomix (un robot cuiseur) 5minutes en ajoutant 2g de carraghénane à 90°, vitesse 4.
Préparation du foie gras : poêler à l’unilatéral sur feu vif le foie gras coupé en bandes afin d’obtenir une jolie coloration.
Dressage : disposer la pulpe de pêche à 50° sur une assiette. Déposer le foie côté cru sur la pulpe de pêche.
Assaisonner avec du sel de Maldon et du poivre. »
Made in Dolomites :
Autre trouvaille, cette fois-ci sur un blog amical, les extraordinaires gnocchis de courge d’Impolitis. Un grand moment de poésie dans l’assiette. Retrouver la recette en cliquant ici.
Petit luxe à domicile.
Fauchon met en ligne tous ses coffrets, corbeilles de fruits, sélection de sa cave, produits d’art de vivre, et menus commandables depuis chez soi, livrés à domicile. Une boutique en ligne aussi ruineuse que succulente ! Les corbeilles de fruits ne sont livrables que sur Paris et le 92. Les autres assortiments dans toute la France.
Mon chapon pour une salade !
A l'heure où le pacte écologique de Nicolas Hulot se négocie à voix d'or...combien de chameaux, pardon, de pruneaux, pour mon tapis en chanvre si je soutiens votre parti ? Cette très belle initiative qui n'a rien d'électorale.
Parce que le légume frais et bio peut aussi s’inviter chez vous au moment des fêtes, je vous redonne le lien des bien nommés Jardins de Cocagne. Entrez dans le réseau Cocagne et adhérez à un jardin près de chez vous, vous aurez du bon et du frais dans l’assiette en participant à une initiative bio, solidaire et responsable. En ligne vous pourrez visiter un jardin de Cocagne au fil des saisons.
E-cards au rayon surgelés
Ne voulant pas se borner à des idées surgelées pour les fêtes, Picard, avec son opération « fêtes sur mesure », vous propose 7 films conseils et 7 e-cards. Ce sont ces dernières qui m’ont intéressée. Un gadget ludique qui vous permet de lancer des invitations gourmandes à vos proches via une sélection d’e-card appétissantes avec un espace libre pour votre message. Le site de Picard regorge d'informations et va bien au-delà d'une simple boutique en ligne. Les plats cuisinés ne seront jamais aussi bons que du frais concocté par vous-même mais les bûches peuvent sans complexe s'inviter à votre table.
Eco-déco
Enfin, pour dresser la table aussi esthétiquement qu’écologiquement, cette collection en bambou de la marque Ekobo mise en lumière par Cath.
Une caviste qui a du nez
Bien sûr c’est à Paris et elle n’a pas de site mais Nadine Decailly, caviste œnologue qui ne choisit que des vins de propriété, conçus selon un procédé naturel et adoptant une conduite biodynamique, préfère le peu et l’excellent à la profusion non exempte de médiocrité. Un choix de bouteilles triées sur le zinc qui sort des sentiers battus, des grandes bouteilles attendues , pour refléter chacune une alchimie réussie entre un propriétaire et son terroir. On peut déguster autour d’une assiette de charcuteries. Chaque bouteille a une âme et Nadine peut vous en conter l’histoire. L'adresse : "Au nouveau nez", 112-114, Rue Saint Maur, 75011
Tel : 01 43 55 02 30.
Sélection livres.
- En poches :
Côté tartes : Avis aux amateurs de « talemeleries » authentiques et tartes garanties pur beurre, Le petit livre des tartes salées et sucrées par Héloïse Martel publié chez First.
Parenthèse : A Paris, les meilleures tartes salées faites maison exclusivement à partir de produits du marché se trouvent chez le boulanger-patissier-chocolatier Démoulin du 6 boulevard Voltaire dans le onzième. Métro République. Les grenoblois connaissent quant à eux "La Talemelerie" de la Place Championnet. Le mot "talemerie" désignait la boulangerie au Moyen Age.
Fauchés : Toujours en poche, édition J’ai Lu en Librio cuisine, un livre au titre immédiatement sympathique, surtout après quelques courses chez Fauchon...: La cuisine des fauchés : Recettes faciles pour fins de mois difficiles par Estérelle Payany, Jérôme Odouard.
Grand chef : « Le meilleur et le plus simple de Robuchon » par le grand Chef Joël Robuchon, existe en grand format ou en poche, édition Livre de poche.
- Beaux livres :
Parisianisme. 
Paris concentrant tout de même quelques unes des plus belles adresses gourmandes, voici un livre qui lui rend bellement hommage : « Paris gourmand : Belles et bonnes boutiques de la ville de Pierre Rival, Christian Sarramon ». Paru en 2004, de nouvelles belles et bonnes adresses ont sans aucun doute émergées.
Délicieux légumes : 
Parce que manger équilibré commence par savoir conjuguer l’alpha et l’oméga de la cuisine : les légumes ! Tout, tout, tout, vous saurez tout sur les légumes ! Les grands, les petits… Apprendre à mieux les connaître, à mieux les choisir, à mieux les cuisiner, c’est tout l’objet de cette solide édition Larousse.
"Les Légumes du marché. Connaître et cuisiner" de Christine Ingram, Patrick Mcleavy (Photographies), Guilhem Lesaffre (Traduction), Sylvie Girard (Traduction).
In vino veritas et autres truffières... Vient mon coup de cœur dans cette catégorie.
Pour rêver aux mystères du vin et des truffières, un beau livre dont le seul nom est une invitation au voyage.
"Le Vin et la Truffe : Itnéraires d'un trufficoteur impénitent"
de Denis Hervier, Jacques Puisais (Préface) ».
Saveurs côté Sciences Humaines. Déconstruire l’exotisme.
Et enfin, pour se décentrer, sollicitant moins les papilles mais plus palpitant pour l’esprit, la cuisine vue du côté des sciences humaines. : « L'exotisme culinaire : Essai sur les saveurs de l'Autre » de Faustine Régnier, chez PUF.
Parce qu'éduquer son goût, ce n'est pas se contenter d'appliquer une recette, et que la gastronomie est un fabuleux vecteur d'ouverture, de connaissance du monde. Un ouvrage essentiel qui permet de revisiter cette notion fumeuse, spéculative et largement colonialiste d’"exotisme" en pratiquant le relativisme culturel.
DVD
En dvd, pour ceux qui possèdent un lecteur lisant la zone 1 (USA et Canada), le film What’s cooking. Comédie subtile, hymne à la tolérance et au métissage culturel, sur fond de plats festifs. What's cooking met en parallèle plusieurs familles le jour de la Thanskgiving.
Et bien sûr Le Festin de Babette. Chef d'oeuvre, avec, dans le rôle titre, Stephane Audran qui interprète une exilée française au temps de la Commune dans un Danemark austère que sa cuisine altruiste réchauffera.
Plutôt bûche ou macarons ?
Et pour finir sur une note sucrée, le site du salon de thé le plus pâtissier de Paris, Ladurée. Pour connaître un peu mieux son histoire et ses différentes « maisons ».
Sa boutique en ligne où vous pourrez commander son best seller, le macaron ! Pas moins de seize parfums…Résolument chic et gourmand depuis 1862.
Bonnes fêtes ! :)
Chère Elise, de ce fourmillement de bonnes idées et de fraîcheur, billedeclown oblige, et parce que c'est la fête... Je me vois obligé de répondre à une de tes questions, et à remarquer tes talents commerciaux...
A "combien de chameaux, pardon, de pruneaux, pour mon tapis en chanvre si je soutiens votre parti ?" Ma pauvre, ne compte pas sur moi, tu resterais sur ta faim - pruneau d'ajeun oblige, je suis allergique au chanvre !!! Et "parti ?" - promis après ce post j'arrête ?! Enfin je vais essayer.
Et sinon, je crois que Nadine Decailly a eu du flair en se laissant repérer par toi, et tes talents commerciaux, car depuis ta levée de verre et en très peu de temps elle a du décupler sa surface de vente : maintenant du n° 12 au n° 114, Rue Saint Maur, 75011, monopolisant ainsi quasiment tout le trottoir de cette rue !
Bravo !!! Mille bravo, dans un pays où on a du mal à féliciter !!!
Présentes-toi à mon Président, il sera très heureux si tu obtiens les mêmes résultats...
C'est la fête !
Billedeclownment désolé... (?)
Rédigé par: Bille de Clown | le 14/12/2006 à 16:37
Nicole Decailly a déjà été repérée par de plus gros poissons, Le Monde et Elle Japon mais j'étais cliente bien avant de lire des articles laudatifs, et toc ! :)
Mes talents commerciaux ? hum... je ne suis pas certaine que ce soit un compliment...d'autant que parfaitement incompatible avec le métier que je suis censée exercer.
Non, ici, j'ai simplement voulu vous présenter ma revue de presse gourmande résolument subjective. Bref, mes coups de coeur. :)
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 14/12/2006 à 16:47
Merci Elise pour ces nouveautés et ces idées en avant première, qui raviront tous les goûts et tous les porte-monnaies! Ca me donne l'eau à la bouche... Dommage qu'il n'y ait pas la recette pour les macarons que tu as mis en tête de ta note :-) ... ils ont l'air délicieux...
Rédigé par: Carole | le 14/12/2006 à 18:02
Bonsoir Carole,
la recette du macaron...en voilà une bonne idée !
Si j'en trouve une de convaincante, je la mettrai en ligne. :) Mais je ne garantis pas qu'ils seront aussi bons que ceux que tu vois en tête de note.
Ces macarons si appétissants sont ceux de Ladurée. ;)
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 14/12/2006 à 19:18
Commerciale non tu ne l'es point, la gratuité de ton geste est trop belle !!! Bien que cela ne soit pas une injure, sinon à m'insulter moi-même ! C'était façon de titiller... Mais ambassadrice de charme, alors là nuls doutes possibles... tant a minima ta plume l'est de maîtrise et de poésie...
Sinon, grâce à notre ami Stéphane, il existe plusieurs très bonnes recettes de macarons sur :
http://www.cuisinerenligne.fr
avec en prime les vidéos nous montrant le coup de patte à avoir pour y arriver !
Ah les macarons au café de Ladurée !!!
Billedeclownment gourmant !
Rédigé par: Bille de Clown | le 15/12/2006 à 10:14
BDC t'as fini de piquer mes bonnes adresses depuis mon blog ???
Sinon, en matière de macarons, et pour ceux et celles qui n'ont pas le temps de courir jusque Rue Saint Maur, il reste encore l'incontournable Pierre Hermé avec ses macarons sucrés salés (olive, truffe, etc...) Délicious !
Bon, pour info, mon outlook est out, Steph doit tenter d'arranger ça ce soir, donc Elise et les autres, ne vous inquiétez pas si je ne réponds pas aux e mails :(( Bisous !!!!
Rédigé par: Cath | le 15/12/2006 à 12:50
Merci Bille de clown. :))) Non aucunement, "commercial" n'a rien d'une injure mais ça réactive le vieux conflit entre communiquer et informer. ;)
Sacrée Cath, où as-tu lu que j'avais annoncé des macarons rue St Maur ? Je n'ai parlé que des macarons de Ladurée dans leur salon de thé (champs-élysées, ou Boulevard Haussman au Printemps, Lafayette). Hermé bien sûr. Rue Saint Maur, c'est la caviste, tu as abusé de l'une de ces bonnes bouteilles, Cath ? :D
Mes voeux de prompt rétablissement à ta messagerie. De te lire. :)
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 15/12/2006 à 13:02
Cath, c'est grâce à Stéphane que je t'ai connu... jalouse va !
Elise, t'inquiètes par pour Cath tu sais !
Mais dès qu'on parle d'un côté d'un proxénète riche (mac à rond) et de l'autre d'une femme qui a de la bouteille... Cath en perd son grec !!!
Dans les mêmes instants, et pour être sûre de ne pas tomber "fashion victim", la miss plante son "out-look" comme çà. C'est dire si les messages rient... d'évidence (et non heavy dance) !!!
Pauvre Steph, il a une bonne soirée qui l'attend ?!
Pour peu, Cath nous enverrait chez Nadine... de Rotshchild au 12 rue Saint Maur chercher des recettes de cuisine.
C'est triste parce que nous nous piquerions le museau chez l'autre Nadine, qui a plus de nez, au 112-114 de la même rue à l'attendre, l'attendre, l'attendre...
Billedeclownment bête, plus d'une fois qu'à son tour !
Rédigé par: Bille de Clown | le 15/12/2006 à 14:18
@ tout le monde ici, me faites pas ch..., c'est pas le moment ;)
Outlook est rétabli, je vous raconte pas comment, mais c'est à présent typepad qui déc.... En fait c'est tout mon ordi qui déc... à force d'installer ceci et de désinstaller cela. C'est comme prendre du Zoloft avec un grand verre d'armagnac pour le faire passer. L'ordi fait une drôle de gueule et se déglingue, ben oui. Brèfle : je peux plus écrire une note (j'en ai une d'avance pour demain et après basta !) sauf si miracle / Steph est parti faire la sieste, comme tout bon mec qui se respecte, sans se demander dans quel état tout ceci me met. Mon blog est visible super depuis d'autres ordis, mais moi je n'en vois plus que la moitié.
C'est l'horreur technologique quoi !!!! mauvais week-end snif !
Rédigé par: Cath | le 16/12/2006 à 17:12
bref ! steph s'est réveillé et inspiré par sa sieste a tout bonnement installé firefox et tout est redevenu normal chez moi.
IE version 7 est caché au fin fond de mon ordi, les deux pieds dans le ciment.
sinon, bien mauvais début de soirée, j'ai appris que mon chien adoré, mon fils, était mort (de vieillesse... dans son sommeil et les bras de ma maman, après un dernier ronron), ça fait un sale choc
et puis BDC et son adorable Marie ont débarqué, et la vie a repris, grâce à eux et à mon steph un cours plus tranquille...
voilà, je vous aime tous, embrassez bien fort vos parents, enfants et animaux de compagnie, la vie est trop longue pour ne pas se dire "je t'aime"....
Rédigé par: Cath | le 17/12/2006 à 13:03
Quelle verve calembouresque, Bille de Clown. :)
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 17/12/2006 à 13:57
Une bien triste nouvelle, Cath. C'est une piètre consolation mais au moins n'a-t-il pas souffert. Je t'embrasse fort.
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 17/12/2006 à 13:59
le moins que l'on puisse dire c'est que cette belle variété vient bien à point à qui ne sait ce qu'il va faire durant ces vacances!
merci donc
Rédigé par: objectif-plume | le 17/12/2006 à 20:34
Bonjour et merci Objectif-Plume ! ;) La bibliophile tintinopile en moi ne laisse d'adorer ton pseudo ! Le temps libre avant ces fêtes sera résolument consacré au shopping, j'en ai bien peur. les magasins sont infréquentables et pourtant difficiles à contourner. :)
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 18/12/2006 à 12:00
Euh, chère Elise, sont-ce Steph, Marie et moi la piètre consolation ???
Non parce que pour moi je suis d'accord, mais pas l'adorable Steph...
Quant à ma verve... parfois elle n'atteint pas toujours son but... car elle cale en bourg plus souvent qu'à son tour !
Ok, je n'en vais !!!
Billedeclownment en panne (a calé dans un village ce matin, la honte !)
Rédigé par: Bille de Clown | le 18/12/2006 à 14:29
Il faut dire que ton billet était drôlement difficile à suivre Elise, bref, j'avoue que j'ai rien pigé ;) déjà que j'avais la tête dans le gaz....
Là-dessus, BDC brouille encore plus les pistes (off off = il a rien pigé à ton billet non plus, mais a fait comme si en racontant des milliards de choses, auxquelles d'ailleurs personne n'a rien compris... :)
Et hop, les photographes de cimetières (très chouettes) d'objectif plume débarquent...
Tu ne veux pas, toi, après ça, que les ordi se déglinguent.... !
Rédigé par: Cath | le 18/12/2006 à 17:31
Vous avez trouvé cette note difficile à suivre ? C'est certain qu'une pagination magazine, et donc print, avec des encadrés aurait grandement simplifié la lecture !
Allez, un dernier conseil d'achat livresque culinaire : "Léonard de Vinci et la cuisine de la Renaissance : Scénographies, inventions et recettes".
de Sandro Masci et Liliana Bonomi
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 18/12/2006 à 19:20
Elise, je t'achète le livre si tu promets de faire une seule recette extraite dudit.
Non mais !!!!
Alors, les grottes ?
Rédigé par: Cath | le 19/12/2006 à 17:25
Tu ne m'en crois pas capable ? ;))))
Les grottes = exposition les trésors engloutis. :) A voir absolument !!! Je vais vous faire partager quelques photos.
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 19/12/2006 à 17:29
"Les grottes = exposition les trésors engloutis. :) A voir absolument !!!"
D'accord, tant que ce ne sont pas celles de Nadine ?!
Euh Cath, moi j'ai tout compris au post d'Elise, mais il est vrai qu'en ce moment tu as des circonstances atténuantes... voire exténuantes !
En revanche Elise se refuse de corriger l'adresse de la rue saint maur !
La dite boutique squatte toujours tout le trottoir du > 12 au 114 !!!
Ma chère Elise seriez-vous quelque peu tenace, puisque la charmante de paye de loyer que pour 2 n° : 112/114 ?
Sinon c'est facile toutes les deux de vous lancer des défis... mais pour le valider il faut un témoin impartial > je me dévoue
(nous allons éviter du genre 7h00 sur le champs de mars, il fait un peu frais ?!)
Billedeclownment père et tubateur !
Oups, le téléphone sonne...
- Allô ?! ... Oui, ah c'est toi !
Pardon cette fois-ci je vous laisse car c'est "Tantine au fil" qui cherche sa Lotus bleue, ne se rappelant plus où elle l'a garée.
Rédigé par: Bille de Clown | le 19/12/2006 à 18:11
Ah puis la technologie vient de vous venger toutes !!!
La colonne de droite de mon blog vient de rétrécir des deux tiers !!!
Tout çà parce que je voulais poster un Père Noël rigolo et souhaiter de bonnes fêtes à tout le monde ?
Billedeclownment désoeuvré tout d'un coup.
Rédigé par: Bille de Clown | le 19/12/2006 à 18:16
C'est rectifié, Bile de Clown ! Tantine au file-ment vôtre. :)
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 20/12/2006 à 08:55
bonjour madame, vous êtes journaliste : le métier que je veux faire.
J'aimerais savoir quelles études avez-vous fait pour être arriver a exercer cette profession que je qualifie d'indispensable pour la survie de la communication entre les hommes ?
merci de me répondre,
une élève de 3°
Rédigé par: Mathilde | le 07/01/2007 à 17:27
Bonjour Mathilde,
Le plus simple est encore que tu intègres après un bac général une école de journalisme. Toutes les adresses ci-après.
Mais attention, c'est un métier précaire à moins d'intégrer très vite une grande rédaction. C'est pourquoi, pour mettre de ton côté toutes les chances de réussir ton rêve, je te conseille de lire beaucoup, des lectures riches et variées, allant de la presse aux fictions les plus stylées en passant par les essais de géopolitique, d'être très studieuse dès maintenant pour intégrer ensuite, par exemple, Science Po journalisme http://www.sciences-po.org/journalisme/
Demande toi aussi quel type de journalisme te plairait car selon le type de presse, le secteur et le poste occupé, ce sont des métiers très différents. Tu dois déjà avoir une idée qui s'affinera par la suite.
Cultive le goût des langues, ton sens critique et intéresse toi à l'informatique et internet. Car la Presse devient de plus en plus "en ligne".
Mes meilleurs voeux, Mathilde, et bonne chance ! Ta détermination, persévérance, curiosité d'esprit et passion seront tes meilleures alliées. ;)
IJBA - Institut de Journalisme de Bordeaux
1 rue Jacques Ellul
33080 BORDEAUX Cedex
Tel : 05.57.12.20.20
Fax : 05.57.12.20.81
www.iut.u-bordeaux3.fr/journalisme/
e.mail :valverde@iutb.u-bordeaux.fr
IUT de Tours
29 rue du Pont Volant
37082 TOURS Cedex 2
Tel : 02.47.36.75.80
www.iut.univ-tours.fr/iuttours/etudes departement infocom/journa.htm
e.mail : christiane.volant@univ-tours.fr
IUT de Lannion
BP 150
22302 LANNION Cedex
Tel : 02.96.48.43.34
www.iut-lannion.fr/IUT/nouviut/icjal/
communs.htm
e.mail : Anne.Corollou@univ-rennes1.fr
ESJ Lille
Ecole Supérieure de Journalisme
50 rue Gauthier de Châtillon
59046 LILLE Cedex
Tel : 03.20.30.44.00
Fax : 03.20.30.44.95
www.esj-lille.fr
e.mail : admietudes@esj-lille.fr
CUEJ
Centre Universitaire d'Enseignement
du Journalisme
Université Robert Schuman
BP 13 -11 rue du Mal Juin
67043 STRASBOURG
Tel : 03.88.14.45.34
Fax : 03.88.14.45.35
http://cuej.u-strasbg.fr/
e.mail : scola@cuej.u-strasbg.fr
EJT
Ecole de Journalisme de Toulouse
31 rue de la Fonderie
Domaine Universitaire
31068 TOULOUSE Cedex
Tel : 05.62.26.54.19
Fax : 05.61.53.50.97
www.ejt.fr
CFJ
Centre de Formation des Journalistes
35 rue du Louvre
75002 PARIS
Tel : 01.44.82.20.00
Fax : 01.44.82.20.09
www.cfpj.com
e.mail : cfj@cfpj.com
CELSA
Centre d'Etudes Littéraires et Scientifiques Appliquées
11 rue de Villiers
92200 NEUILLY SUR SEINE
Tel : 01.46.43.76.76
www.celsa.fr
e.mail : information.celsa@paris4.
sorbonne.fr
IPJ
Institut Pratique de Journalisme
24 rue Saint Georges
75320 PARIS Cedex 09
Tel : 01.72.74.80.00
Fax : 01.72.74.80.01
www.ipjparis.org
e.mail : infosite@ipjparis.org
EJCM
Ecole de Journalisme et de Communication de la Méditerranée
21 rue Virgile Marron
13392 MARSEILLE Cedex 05
Tel : 04.91.24.32.00
www.ejcm.univ-mrs.fr
e.mail : ejcm@ejcom.univ-mrs.fr
UFR Sciences de la Communication
Institut de la Communication et des Médias (ICM) - Université Stendhal
8 avenue du 8 mai 1945
38130 ECHIROLLES
Tel : 04.56.52.87.41
www.u-grenoble3.fr/stendhal/stendhal/
ufr_com/ufrcom_me.html
e.mail :
Monique.Bois@u-grenoble3.fr
IFP
Institut Français de Presse
Université Paris 2
92 rue d'Assas
75006 Paris
Tel : 01.44.41.59.49
Fax : 01.44.41.59.49
www.u-paris2.fr/ifp/
e.mail : ifp@u-paris2.fr
Rédigé par: Elise Mark-Walter | le 08/01/2007 à 09:21